重庆土特产----怪味豆
<P><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=591 border=0>
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<TD colSpan=3 height=27>原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克<BR>制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。<BR>2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。<BR>3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。<BR>4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。<BR>5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。<BR>6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。<BR>7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。<BR>产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95％以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。 </TD></TR>
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<TD background=../../img/bg/line1.gif colSpan=3 height=1><FONT face=宋体> </FONT></TD></TR></TABLE></P><img src="attachments/dvbbs/2006-4/20064278565055418.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-4/20064278565055418.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /><BR> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=591 border=0>
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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>酸辣粉</TD></TR>
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<TD colSpan=3 height=27>主配料：特制粉皮、浓鸡汤、秘制粉汁、黄豆粒、四川大头菜、葱花、香菜末等 <BR><BR> 口味：虾的口感浓郁而细腻，蒜已经煮的非常软烂，入口即化，带着浓重的蒜香味 </TD></TR></TABLE>http://life.eating.cn/file/upload/2005111170611.jpg <P>http://life.eating.cn/file/upload/2005111170051.jpg</P>
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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>彭水荞面豆花</TD></TR>
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<TD colSpan=3 height=27>彭水荞面豆花的历史年代久远。今天的彭水县，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。<BR>特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。<BR>制法： <BR><BR>1、“荞面”选用优质荞子磨成细面制作而成，不加其他成分，保持荞子的原汁原味。成品面条比普通面条粗一些，稍长一些。 <BR>2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。 <BR>3、“佐料”有酱海椒、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花、等佐料。<BR>4、食用时将煮熟的豆花盛装在一碗内，盖上煮熟的荞面。用一小碟拌匀的佐料。用筷子将荞面和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。 <BR></TD></TR>
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<TD background=../../img/bg/line1.gif colSpan=3 height=1><FONT face=宋体> </FONT></TD></TR></TABLE></P> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=591 border=0>
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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>合川桃片</TD></TR>
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<P>合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是四川省地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。1926年在成都“花会”上，合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖。被四川省商业局评为1979年优质产品。</P>
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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>山城小汤圆 </TD></TR>
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<P>山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。 先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡涨后，搅上清水，用石磨磨成粉米浆，然后用白布袋吊浆，吊干后待用。选用肥嫩猪膘油。切成颗粒。将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出锅，搓去外皮芝麻仁碾发末待用。核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎。白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀，做成方块，再切片撒上核桃仁，然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅。将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、食指、中指将汤圆面捏薄，右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子。用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆。火不宜太大，随时加入冷水调节水温，使水不翻腾。汤圆浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。 </P>
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