教你制做香辣虾

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制作过程：<BR><BR>　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。<BR><BR>　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。<BR><BR>　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。<BR><BR>　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。<BR><BR>　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。<BR><img src="attachments/dvbbs/2006-4/20064278293089844.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-4/20064278293089844.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /><BR>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>大蒜鲶鱼</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>用料：<BR>鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.<BR><BR>制作方法：<BR>在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。<BR><BR>特点：<BR>色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。 <BR></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>红枣煨肘</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>配料：<BR>　　猪肘2000克，红枣300克，冰糖300克，甜橙400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。<BR><BR>制作方法：<BR>　　1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。<BR>　　2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。<BR>　　3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。<BR></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>苦瓜酿肉</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.<BR><BR><BR>用料：　　苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克. <BR><BR>烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎　　　　　加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.放　　　　　入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼　　　　　蒸熟.将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻　　　　　扣盘中浇汁即可.<BR></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>口水鸡</TD></TR>
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</TD>
<TD class=link_zh width=343><BR>基本材料：<BR>乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。用料：制作方法：<BR><BR>1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。<BR><BR>2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。<BR></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>牡丹燕菜</TD></TR>
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<TD class=link_zh>
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。看来人们多吃萝卜，尤其是用萝卜制作的菜肴对人的身体是大有益处的。 <BR>制作牡丹燕菜需要的原料有：白萝卜、绿豆粉芡、胡萝卜、西芹、蟹棒、火腿、鸡蛋皮、虾仁、香菜<BR>调料：盐、料酒、味精、香醋、鸡精、胡椒粉、香油、高汤<BR>制作方法：<BR>（1）白萝卜去皮，切成细丝，放入凉水中浸泡12小时，捞出沥干水分，抖上绿豆粉芡拌匀。<BR>（2）把拌好的萝卜丝上笼屉蒸2分钟，取出冷却，抖散。<BR>（3）把一扣碗内抹油，再把胡萝卜丝、西芹丝、蟹棒丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、虾仁对称摆好，然后把蒸好的萝卜丝放入碗中上笼屉蒸10分钟，取出扣在汤盆中。<BR>（4）锅放旺火上，加上高汤放入调料调好口味，倒入汤盆。最后放上备好的牡丹花即可。 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>蜜桃鲜贝杏仁卷</TD></TR>
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<> </P></TD>
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</TD>
<TD class=link_zh width=343>材料： <BR>　　水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张<BR>　　调味料：<BR>　　沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯<BR>　　作法：<BR>　　1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。<BR>　　2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。<BR>　　3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>双色玫瑰鱼</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>配料：<BR>净鱼肉500克，老南瓜1块（约750克），棒菜埂300克，面粉25克，细干淀粉40克，鸡蛋清75克，川盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量。<BR><BR><BR>制作方法：<BR>　　1、鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁<BR>　　2、用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。<BR>　　3、将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水；棒菜梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐、麻油、味精拌入味。<BR>　　4、将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。<BR><BR><BR><BR>风味特点：<BR>　　双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<>七星鱼丸汤</P>
<> </P>
<>配料：<BR>　　净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克<BR><BR>制作方法：<BR>　　1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。<BR>　　2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。<BR>　　3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。<BR>　　4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。<BR><BR>注意：<BR>　　1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。<BR>　　2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。<BR>　　3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。风味特点：<BR>　　1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。<BR>　　2．\"七星鱼丸汤\"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。</P>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>玉树麒麟生鱼</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>【原料】生鱼75克、金华火腿45克、水发北菇45克、菜心40克、盐2克、味精3克、料酒6毫升、胡椒粉0.25克、生粉3克、植物油25克 <BR>　　【制作过程】 <BR>　　1、生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的块； <BR>　　2、金华火腿蒸熟起肉，切长5.5厘米的片，北菇斜片一分为二； <BR>　　3、将生鱼，火腿，北菇一次码好，上锅蒸5分钟； <BR>　　4、菜心飞水，码在盘周围； <BR>　　5、锅内加入调料，高汤，勾薄芡，淋在上面即成。 <BR>　　【风味特点】鱼白，菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽 <BR>　　【医评】夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>