教你制做香辣虾

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>脆皮南乳鸡块</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克制作： 1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状 ，加调料腌25分钟。 2、鸡蛋打散后加泡打粉、脆酥粉调成蛋糊；腌好的鸡肉沾蛋糊后放入炸4--5分钟，捞起，沥干油后即可。重点提示： 1、这道菜的调料可用果汁机打匀后再使用，鸡肉加调味料腌渍的时间较长，是要使调味料能完全能完全渗入到鸡肉里面。 2、脆酥粉的调法：将澄粉90克、淀粉150克、低筋面粉150克、细糯米粉150克、发酵粉15克、沙拉油或猪油40克、白醋10克、放在一起拌匀即成。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>蚂蚁上树</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>用料： 粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯） 调味料： 生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙） 制作方法： 1. 瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。 2. 粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。 3. 烧热锅，下油１.５汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。 特点： 蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分有味。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>南瓜香米饭</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原 料：　　 香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。 调 料：　　 猪油50克、味精、盐、水等适量。 制作方法：　　 炒、蒸。将香米淘洗干净，锅中烧猪油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中，再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水，上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。 风味特色：　　 瓜味突出，米饭香醇。 技术要领：　　 香米入南瓜后放水要适量，米要炒干炒香，南瓜的形状要好 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>水煮牛肉</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>用料：<BR>牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。<BR><BR>制作方法：<BR><BR>1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。<BR><BR>2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 <BR><BR>3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。<BR><BR>4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。<BR><BR>5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。<BR><BR>6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。<BR><BR>注意：<BR>要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。　<BR><BR>特点：<BR>此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>圆笼汇三宝</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。 调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克，色拉油10克。 制法：1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。 说明：将三种极为普通的原材料（即五花肉、肥肠、芋仔），按川式传统的三种不同的蒸法（即旱蒸、清蒸、粉蒸），分别蒸制成菜，再精美装盘，使三菜合一。成菜原料丰富，口味多样，荤素配搭合理，是陶然格调新颖菜品之佳作。把十的很 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>密制烤河鳗</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。调料：海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>棱角红烧肉</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原料：　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 做法： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>大汗烤羊腿</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>原料：羊腿1500克。 调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。 制作：1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。 2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用 200度上色提香烤10分钟即可。 特点：色泽红亮，香嫩脆鲜。</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=BT_news width=599 bgColor=#f5f5f5 colSpan=3 height=33>鲜虾饺</TD></TR>
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<TD class=link_zh width=343>鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 </TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>